Véritable poisson Escovitch jamaïcain (vivaneau rouge croustillant aux légumes marinés acidulés)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinage : 15–30 minutes (facultatif mais recommandé)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40–50 minutes
Portions : 2–4

Ingrédients

Pour le poisson

• 2–4 vivaneaux rouges entiers (ou tout autre poisson blanc à chair ferme), nettoyés

• 1 lime ou citron

• 2 cuillères à soupe de Maggi Assaisonnement Tout Usage

• 2 cuillères à soupe d'Assaisonnement Poisson Maggi

• 1 cuillère à café de poudre d'oignon

• 1 cuillère à café de poudre d'ail

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement vert (facultatif mais recommandé)

• Huile végétale, pour la friture

Pour la sauce Escovitch

• 1 gros oignon, émincé

• 1 carotte, coupée en julienne (coupée en fines lanières)

• ½ poivron rouge, émincé

• ½ poivron jaune, émincé

• 3 gousses d'ail, hachées

• ½ cuillère à café de gingembre frais râpé

• 2 brins de thym frais

• 1 piment Scotch bonnet (entier ou tranché pour plus de piquant)

• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (piment)

• 1 cuillère à soupe de cassonade

• ¾ tasse de vinaigre blanc

Instructions

1. Préparer le poisson

Lavez soigneusement le poisson avec une lime ou un citron et rincez-le à l'eau froide. Séchez-le complètement avec du papier absorbant.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites 3 à 5 entailles diagonales peu profondes de chaque côté du poisson, selon sa taille. Ces petites entailles aident l'assaisonnement à pénétrer dans le poisson et lui permettent de cuire plus uniformément.

Dans un petit bol, mélangez le Maggi Assaisonnement Tout Usage, l'Assaisonnement Poisson Maggi, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le poivre noir.

Frottez le mélange d'assaisonnements uniformément sur le poisson, en vous assurant d'assaisonner l'intérieur de la cavité et des entailles. Si vous utilisez de l'assaisonnement vert, frottez-le également uniformément sur le poisson.

Laissez mariner le poisson pendant 15 à 30 minutes pour une meilleure saveur.

2. Frire le poisson

Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une grande poêle à frire à feu moyen.

Placez délicatement le poisson dans l'huile chaude et faites-le frire 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que le poisson soit bien cuit.

Transférez le poisson frit sur une grille pour le laisser égoutter pendant que vous préparez les légumes escovitch.

3. Préparer la sauce Escovitch

Laissez environ 2 à 3 cuillères à soupe de l'huile de friture dans la poêle.

Ajoutez l'ail et le gingembre râpé et faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez les oignons émincés, les carottes, les poivrons, le thym, le piment Scotch bonnet, le piment de la Jamaïque moulu et la cassonade.

Faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Versez le vinaigre et laissez mijoter encore 2 minutes.

Retirez les tiges de thym avant de servir.

4. Assemblage

Placez le poisson frit sur un plat de service.

Nappez généreusement le poisson avec les légumes escovitch chauds et la sauce au vinaigre.

Servez immédiatement, ou laissez le poisson reposer pendant 30 minutes à plusieurs heures pour que les saveurs acidulées s'imprègnent dans le poisson. De nombreux Jamaïcains l'apprécient encore plus le lendemain.

Suggestions de présentation

Servir avec :

• Bammy

• Festival

• Plantains frits

• Riz et haricots

• Riz blanc

Conseil de Yaad Pantry

Le secret d'un poisson escovitch jamaïcain authentique réside dans un poisson frit croustillant garni de légumes qui conservent un léger croquant. Évitez de trop cuire les légumes, le vinaigre acidulé, la douceur et le croquant frais sont ce qui rend ce plat si spécial.

Conseils de pro

• Séchez complètement le poisson avant de l'assaisonner et de le faire frire pour obtenir une peau croustillante.

• Faites frire à feu moyen pour que le poisson cuise uniformément sans brûler.

• Laissez le Scotch bonnet entier pour un piquant doux, ou tranchez-le pour un escovitch plus épicé.

• Pour une meilleure saveur, laissez le poisson reposer dans la sauce escovitch pendant au moins 30 minutes avant de servir.

• Les restes sont encore meilleurs le lendemain car le poisson absorbe davantage les saveurs de l'escovitch.

Notes sur la recette

• Le vivaneau rouge est le choix traditionnel, mais le marlin, le pagre, le bar ou tout autre poisson blanc à chair ferme peuvent également être utilisés.

• Les légumes doivent rester légèrement croquants, jamais mous.

• Ce plat de fruits de mer jamaïcain classique est délicieux servi chaud, à température ambiante ou réfrigéré le lendemain.