Authentique recette jamaïcaine de riz et petits pois

Riz et petits pois jamaïcains authentiques (faits avec de la poudre de lait de coco Grace)

Temps de préparation : 15 minutes (plus trempage toute une nuit, le cas échéant)
Temps de cuisson : Environ 1 heure 30 minutes
Portions : 6–8

Crémeuse, savoureuse et parfaitement assaisonnée, cette recette authentique de riz et petits pois jamaïcains est un plat préféré du dîner dominical jamaïcain. Préparée avec des haricots rouges, de la poudre de lait de coco Grace, des herbes fraîches et des assaisonnements jamaïcains traditionnels, cette recette crée un riz moelleux et délicieux, parfait pour accompagner vos plats jamaïcains préférés.

Pourquoi vous adorerez la recette de riz et petits pois de Yaad Pantry

• Saveur jamaïcaine authentique

• Goût de coco riche et crémeux

• Trois méthodes de préparation faciles

• Parfait pour le dîner du dimanche et les fêtes

• Facile pour les débutants avec des conseils utiles

• Fabriqué avec des ingrédients simples de garde-manger

Ingrédients

Option 1 : Haricots rouges secs

• 1 tasse de haricots rouges secs

• 3 tasses d'eau

Assaisonnements pour le trempage (facultatif) ou la cuisson sous pression

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail

• 1 cuillère à café de poudre d'oignon

• 4 gousses d'ail, légèrement écrasées

• 2 brins de thym frais

• 2 tiges d'oignons verts, grossièrement hachées

• 6–8 baies de piment de la Jamaïque (pimento), légèrement écrasées (entières, si vous préférez)

Option 2 : Haricots rouges en conserve

• 1 boîte (425-450 g) de haricots rouges, avec le liquide

Pour le riz et les pois

• 1 sachet de poudre de lait de coco Grace

• ½ tasse d'eau chaude (pour dissoudre la poudre de lait de coco Grace)

• Eau chaude supplémentaire, au besoin

• 2 tasses de riz basmati, lavé (ou votre riz préféré)

• 2 brins de thym frais

• 2 tiges d'oignons verts

• 6–8 baies de piment de la Jamaïque (pimento), légèrement écrasées (ou entières si vous préférez)

• 1 piment Scotch bonnet entier

• Sel, au goût

• 2 cuillères à café de sucre (facultatif)

• 2 cuillères à café de pâte de gingembre (facultatif)

• 2 cuillères à soupe de beurre (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparer les pois

Option 1 : Trempage toute une nuit (recommandé)

Rincez soigneusement les haricots rouges secs.

Mettez les haricots dans un grand bol avec les 3 tasses d'eau. Ajoutez le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les gousses d'ail, le thym, les oignons verts et les baies de piment de la Jamaïque.

Couvrez et laissez tremper toute la nuit (8 à 12 heures).

Transférez le tout, y compris l'eau de trempage et les assaisonnements, dans une grande casserole et faites cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres (environ 30 minutes).

Ne jetez pas le liquide de cuisson. Il ajoute une saveur incroyable et aide à créer un riz et des pois jamaïcains riches et savoureux.

Option 2 : Cuisson sous pression

Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots, mettez les haricots rouges secs, 3 tasses d'eau, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, les gousses d'ail, le thym, les oignons verts et les baies de piment de la Jamaïque dans une cocotte-minute.

Faites cuire sous pression pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Laissez la pression s'échapper naturellement.

Ne jetez pas le liquide de cuisson. Continuez à l'utiliser pour le reste de la recette.

Option 3 : Haricots rouges en conserve (méthode la plus rapide)

Si vous utilisez des haricots rouges en conserve, il n'est pas nécessaire de les faire tremper ou de les cuire sous pression.

Versez la boîte entière de haricots rouges, y compris le liquide, dans une grande casserole.

Étape 2 : Préparer la poudre de lait de coco Grace

Videz un sachet de poudre de lait de coco Grace dans une tasse ou un bol.

Ajoutez ½ tasse d'eau chaude et mélangez bien jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Étape 3 : Assaisonner la casserole

Ajoutez la poudre de lait de coco Grace préparée à la casserole avec :

• Thym frais

• Oignons verts

• Sel

• Baies de piment de la Jamaïque (pimento) légèrement écrasées (ou laissez-les entières si vous préférez)

• Piment Scotch bonnet entier

• Sucre facultatif

• Pâte de gingembre facultative

Si vous utilisez les haricots trempés ou cuits sous pression, c'est le moment d'ajouter la poudre de lait de coco Grace préparée et les assaisonnements restants énumérés ci-dessus.

Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude supplémentaire jusqu'à ce que vous atteigniez la quantité de liquide de cuisson désirée pour le type de riz que vous utilisez.

Portez le tout à ébullition douce et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.

Étape 4 : Mesurer et goûter le liquide de cuisson

C'est l'une des étapes les plus importantes.

Après avoir ajouté la poudre de lait de coco Grace préparée, vérifiez la quantité de liquide de cuisson dans la casserole.

Si vous utilisez 2 tasses de riz basmati (notre choix préféré), vous devriez avoir environ 3 tasses de liquide de cuisson total. Cela inclut le liquide de cuisson des pois, le lait de coco préparé et toute eau chaude supplémentaire que vous ajoutez.

S'il y a trop de liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps ou utilisez une tasse pour en retirer. S'il n'y en a pas assez, ajoutez un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir environ 3 tasses de liquide de cuisson total. Si vous ajoutez de l'eau, goûtez le liquide de cuisson et ajoutez du sel et des assaisonnements supplémentaires si nécessaire.

Si vous utilisez un autre type de riz, la quantité de liquide nécessaire peut être différente. Suivez le rapport liquide-riz recommandé pour la variété choisie, car certains types de riz absorbent plus ou moins de liquide que le basmati.

Goûtez le liquide de cuisson une dernière fois. Il doit être riche, bien assaisonné et plein de saveur car le riz absorbera ces saveurs pendant la cuisson.

Ajustez le sel ou tout assaisonnement supplémentaire à votre préférence avant d'ajouter le riz.

Étape 5 : Ajouter le riz

Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre facultatives et laissez-le fondre dans le liquide de cuisson.

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis incorporez-le à la casserole.

Laissez la casserole atteindre une douce ébullition. Cela prend généralement environ 5 minutes.

Une fois que le liquide de cuisson a réduit juste en dessous du niveau du riz, mélangez une dernière fois délicatement pour répartir uniformément les pois.

Réduisez le feu à doux (environ au réglage 2) et couvrez la casserole avec un couvercle hermétique.

Laissez le riz mijoter lentement pendant environ 20 minutes.

Le secret est de cuire à feu doux et lentement. Une chaleur élevée fait évaporer le liquide de cuisson trop rapidement, ce qui peut laisser le riz insuffisamment cuit ou brûler le fond de la casserole avant qu'il n'ait le temps de finir de cuire.

Essayez de ne pas soulever le couvercle trop souvent pendant la cuisson du riz, car cela permet à la vapeur de s'échapper.

Après environ 20 minutes, vérifiez le riz. S'il est encore légèrement ferme, placez une feuille de papier d'aluminium fermement sur la casserole, puis replacez le couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre.

Une fois entièrement cuit, aérez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette avant de servir.

💡 Conseil de cuisine de Yaad Pantry

Goûtez toujours le liquide de cuisson avant d'ajouter le riz. Si le liquide de cuisson n'est pas bien assaisonné, le riz ne le sera pas non plus. Ajustez le sel et les assaisonnements jusqu'à ce que la saveur soit parfaite avant d'incorporer le riz.

✨ Ingrédients secrets de Yaad Pantry

Pour une couche supplémentaire de saveur jamaïcaine authentique, nous aimons ajouter 2 cuillères à café de sucre pour équilibrer le lait de coco et 2 cuillères à café de pâte de gingembre pour une chaleur subtile. Nous aimons aussi ajouter 2 cuillères à soupe de beurre pour plus de richesse et de saveur. Ces ingrédients sont entièrement facultatifs mais constituent un délicieux ajout.

🌾 Conseil riz de Yaad Pantry

Notre riz préféré pour cette recette est le riz basmati car il cuit léger, moelleux et joliment séparé. Pour cette recette, nous utilisons 2 tasses de riz basmati avec environ 3 tasses de liquide de cuisson total. Si vous utilisez une autre variété de riz, ajustez le liquide en fonction du rapport recommandé par le fabricant.

🌿 Conseil pimento de Yaad Pantry

Écraser légèrement les baies de piment de la Jamaïque (pimento) libère encore plus de leur saveur chaude et aromatique dans le liquide de cuisson. Si vous préférez, vous pouvez les laisser entières, elles ajouteront quand même une saveur merveilleuse.

Que servir avec du riz et des pois jamaïcains

• Poulet Jerk

• Poulet en ragoût brun

• Poulet au curry

• Chèvre au curry

• Queue de bœuf

• Poisson Escovitch

• Poulet frit

• Chou cuit à la vapeur

• Plantains frits

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 4 jours.

Réchauffez sur la cuisinière ou au micro-ondes avec une éclaboussure d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

De la cuisine de Yaad Pantry

Le riz et les pois jamaïcains sont plus qu'un simple accompagnement, c'est une tradition transmise de génération en génération. Que vous le prépariez pour le dîner du dimanche, une réunion de famille ou que vous ayez simplement envie de goûter à la maison, nous espérons que cette recette apportera une saveur jamaïcaine authentique à votre table. Bon appétit !