Beignets authentiques de poisson salé à la jamaïcaine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 9-10 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 6
Idéal pour : Petit-déjeuner, collations, apéritifs

Ingrédients

Pour la morue salée

• 340 g de morue salée séchée

• 4 à 5 tasses d'eau (pour la cuisson)

Pour la pâte

• 3 oignons verts, hachés finement

• 1 grosse tomate Roma, hachée finement

• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées finement

• ½ piment Scotch bonnet, épépiné et haché finement (facultatif)

• ¾ de cuillère à café de poivre noir

• ¼ de cuillère à café de Assaisonnement tout usage Maggi

• 2 tasses de farine tout usage

• 1¼–1½ tasses d'eau froide

• Environ 1½ tasses d'huile végétale, pour la friture

Instructions

1. Rincez la morue salée sous l'eau froide courante.

2. Placez la morue salée dans une grande casserole et couvrez-la de 4 à 5 tasses d'eau, en veillant à ce que le poisson soit entièrement immergé. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 à 18 minutes pour éliminer l'excès de sel. De la mousse peut monter à la surface pendant l'ébullition, surveillez donc la casserole pour éviter qu'elle ne déborde.

   Remarque : Les morceaux de morue salée plus épais, avec l'arête encore attachée, peuvent nécessiter 18 à 20 minutes d'ébullition. Les morceaux plus minces et désossés sont généralement prêts en environ 15 minutes.

3. Égouttez la morue salée et laissez-la refroidir légèrement. Retirez la peau et les arêtes si nécessaire, puis effilochez le poisson en petits morceaux.

   Méthode alternative : Faites tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Une fois trempée, faites bouillir pendant 4 à 5 minutes, égouttez et effilochez.

4. Dans un grand bol, mélangez la morue salée effilochée, les oignons verts, la tomate, le thym, le piment Scotch bonnet (si utilisé), le poivre noir et l'assaisonnement tout usage Maggi. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné.

5. Ajoutez la farine tout usage et mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.

6. Versez progressivement l'eau froide en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit s'écouler lentement d'une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

7. Faites chauffer environ 1½ tasses d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175 °C (350 °F). Pour vérifier si l'huile est prête, laissez tomber une petite cuillerée de pâte. Si elle grésille immédiatement et remonte à la surface, l'huile est prête.

8. Déposez environ ¼ de tasse de pâte dans l'huile chaude pour chaque beignet, en laissant suffisamment d'espace entre eux.

9. Faites frire pendant environ 3 minutes, puis retournez. Continuez à retourner toutes les 3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient uniformément dorés et croustillants. Le temps de friture total est d'environ 9 à 10 minutes, selon la taille et l'épaisseur des beignets.

10. Retirez les beignets à l'aide d'une fourchette ou de pinces et placez-les sur une grille pour les égoutter ou sur du papier absorbant. Servez chaud et dégustez.

Suggestions de présentation

Servir avec :

• Bananes plantains frites

• Une tasse de thé jamaïcain chaud

• Maquereau Grace

• Haricots blancs à la sauce tomate Grace et Saucisses de Vienne au poulet Grace

Conseil Yaad Pantry

La consistance de votre pâte détermine la texture de vos beignets. Une pâte légèrement plus liquide crée des beignets plus légers et plus croustillants, tandis qu'une pâte plus épaisse produit une bouchée plus consistante. Ajoutez l'eau froide progressivement jusqu'à ce que la pâte s'écoule lentement de la cuillère.

Conseils de pro

• Surveillez attentivement la morue salée pendant qu'elle bout, car la mousse peut faire déborder la casserole.

• Goûtez la morue salée bouillie avant de préparer la pâte. Si elle est encore trop salée, faites-la bouillir quelques minutes de plus.

• Pour plus de piquant, laissez quelques graines de piment Scotch bonnet dans le piment. Pour une saveur plus douce, omettez le piment ou substituez une petite quantité de habanero.

• Évitez de surcharger la poêle. Faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile et obtenir des beignets croustillants.

• Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

• La quantité d'eau utilisée affectera la texture finale. Moins d'eau produit des beignets plus épais, tandis que plus d'eau crée des beignets plus minces et plus croustillants.

Notes de recette

• La quantité de sel restant dans la morue variera selon la marque et l'épaisseur du poisson. Évitez d'ajouter du sel supplémentaire tant que vous n'avez pas fait frire et goûté le premier beignet.

• Ces beignets sont meilleurs servis frais, mais peuvent être réchauffés dans une friteuse à air chaud à 175 °C (350 °F) pendant 3 à 4 minutes pour retrouver leur croustillant.

• Ces beignets de morue salée croustillants sont un petit-déjeuner, une collation et un plat de fête très appréciés, faciles à préparer et pleins de saveurs insulaires authentiques.