Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes par tournée
Rendement : 12 à 16 dumplings frits
Portions : 4 à 6
Ingrédients
- 4 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé (facultatif)
- 2 cuillères à café de sel
- 4 cuillères à café de levure chimique
- Environ 2 tasses d'eau froide, ajoutée progressivement
- 1½ tasse d'huile végétale, pour la friture
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre (si vous en utilisez), le sel et la levure chimique.
- Ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La pâte doit être molle, mais non collante.
- Couvrez la pâte d'un torchon propre ou placez-la dans un récipient hermétique. Laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et à la levure chimique de s'activer, ce qui donne des dumplings plus doux et plus moelleux.
- Divisez la pâte en 12 à 16 morceaux égaux et formez des boules lisses.
Conseil : Ne faites pas les dumplings trop gros, ils vont gonfler pendant la friture à cause de la levure chimique.
- Faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Pour vérifier si l'huile est prête, laissez tomber un petit morceau de pâte. Si elle remonte doucement à la surface, l'huile est à la bonne température.
- Placez délicatement les dumplings dans l'huile chaude, en laissant suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils puissent gonfler.
- Faites frire pendant 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et bien cuits. La cuisson à feu moyen permet à l'intérieur de cuire complètement sans brûler l'extérieur.
- Retirez les dumplings et égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Suggestions de service
Servez chaud avec :
- Callaloo jamaïcain
- Ackee et poisson salé
- Maquereau Grace
- Morue salée
- Saucisse & Haricots rouges cuits
- Corned-beef
- Foie
- Sprat frit
- Ou tout simplement avec votre thé ou boisson chaude préférée au petit-déjeuner.
Adaptation de la recette
Cette recette est facile à adapter à la hausse ou à la baisse.
Pour chaque tasse de farine tout usage, utilisez :
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- Ajoutez de l'eau froide progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. La quantité d'eau peut varier légèrement en fonction de la farine et de l'humidité.
Exemples :
- 2 tasses de farine = 2 cuillères à café de levure chimique + 1 cuillère à café de sel
- 3 tasses de farine = 3 cuillères à café de levure chimique + 1½ cuillère à café de sel
- 5 tasses de farine = 5 cuillères à café de levure chimique + 2½ cuillères à café de sel
Conseils de pro
- Le sucre est facultatif, mais il ajoute une subtile douceur et aide les dumplings à prendre une belle couleur dorée.
- Utilisez toujours de l'eau froide pour une meilleure texture.
- Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes donne des dumplings plus légers et plus moelleux.
- Maintenez l'huile à feu moyen pendant toute la cuisson afin que l'intérieur cuise complètement avant que l'extérieur ne devienne trop foncé.
- Évitez de surcharger la casserole, car cela abaisserait la température de l'huile et pourrait rendre les dumplings gras.
- Réchauffez les dumplings restants dans une friteuse à air chaud à 175°C (350°F) pendant 3 à 5 minutes pour leur redonner leur croustillant.
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