Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 à 6
Ingrédients
Pour la morue salée
225 g de morue salée séchée
4 à 5 tasses d'eau (pour la cuisson)
Pour l'akée et la morue salée
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, tranché
2 gousses d'ail, hachées
½ poivron vert, coupé en fines lanières
½ poivron rouge, coupé en fines lanières
1 oignon vert (ciboulette), haché
2 brins de thym frais
¼ de piment Scotch bonnet (entier pour une chaleur douce ou haché pour plus de piquant)
1 cuillère à café de poivre noir
Sel, au goût (si nécessaire)
Instructions
1. Préparer la morue salée
Rincer la morue salée sous l'eau froide courante.
Placer la morue salée dans une grande casserole et couvrir de 4 à 5 tasses d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 15 à 18 minutes pour enlever l'excès de sel.
Remarque : Les morceaux plus épais avec l'os attaché peuvent nécessiter 18 à 20 minutes de cuisson, tandis que les morceaux plus minces sans os sont généralement prêts en environ 15 minutes.
Égoutter la morue salée et la laisser refroidir légèrement. Retirer la peau et les arêtes si nécessaire, puis effilocher le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée.
Méthode alternative : Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois. Le lendemain, faire bouillir pendant 4 à 5 minutes, égoutter et effilocher.
2. Cuire les légumes
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen.
Ajouter l'oignon, les poivrons, l'ail, l'oignon vert et le piment Scotch bonnet.
Cuire pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter le thym frais et cuire encore une minute.
3. Ajouter la morue salée
Ajouter la morue salée effilochée dans la poêle.
Remuer délicatement et cuire pendant 3 à 4 minutes, en laissant le poisson absorber les saveurs des légumes et des herbes.
4. Ajouter l'akée
Incorporer délicatement l'akée égouttée dans la casserole/poêle.
Assaisonner avec le poivre noir.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
Goûter le plat et ajouter un peu de sel seulement si nécessaire.
Important : L'akée est très délicate. Incorporez-la délicatement à la morue salée au lieu de remuer vigoureusement pour que les morceaux restent entiers.
Si vous avez laissé le piment Scotch bonnet entier, retirez-le avant de servir.
Suggestions de présentation
Servir avec :
Beignets frits / bouillis
Bananes vertes bouillies
Igname bouillie
Festival
Riz blanc
Conseil Yaad Pantry
Le secret d'un parfait akée et morue salée jamaïcain est de traiter l'akée avec délicatesse. Incorporez-la délicatement dans la poêle au lieu de remuer pour qu'elle conserve sa belle texture beurrée.
Conseils de pro
Goûtez la morue salée après l'avoir fait bouillir. Si elle est encore trop salée, faites-la bouillir quelques minutes de plus avant de l'effilocher.
Laissez le piment Scotch bonnet entier si vous voulez la saveur sans trop de piquant.
Évitez de trop cuire l'akée, car elle peut devenir pâteuse.
Le thym frais ajoute une saveur et un arôme jamaïcains authentiques.
L'akée et la morue salée sont meilleures servies immédiatement, chaudes.
Notes de recette
L'akée en conserve est un moyen pratique et sûr de savourer le fruit national de la Jamaïque en dehors de la Jamaïque.
L'akée fraîche ne doit être consommée qu'après s'être ouverte naturellement sur l'arbre.
Ce plat traditionnel jamaïcain est parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou le dîner et s'accorde parfaitement avec vos accompagnements jamaïcains préférés.
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